同じアルザスの「パティスリーキュブレー」の浅見さんも修行をした名店「ダニエル・レベール」は、フランス ・ アルザス北部のウィッサンブールで1986年創業。
ダニエルさんは 「ルノートル」 でも腕を振るっていたそうです。
アルザス地方はフランスでもお菓子がとても美味しいので有名な地域なのですが、そのアルザス地方のパティシエからの信頼も厚い代表的なパティシエなのだそうです。
2010/01/31
Daniel Rebertのガナッシュアソート
去年のサロン・デュ・ショコラでは
とにかくいろいろな種類を食べようと
セレクションボックスを全種類購入しましたが
今年は去年印象に残っていたショコラを狙い撃ち。
一つ目が昨年の「ロスコ」がおいしかったダニエル・レベールのショコラです。
一つ目は多分「palet or noir」
カオ70％のダークカカオに甘い香り。
苦味と酸味。
薄いコーティング滑らかな口どけ。
シンプルにしてすばらしいショコラ。
二つ目は「アンセルマン」
冬のアルザス地方を代表する4種類のスパイス入りのミルクチョコレートガナッシュ
と言うことなんですが同じアルザスの名産「パンデピス」の風味っぽい。
私はミルクチョコってあまり好きではないことが多いのだけれど
コレはすごくおいしい。すごく大好き。
甘いのにしつこくなくて最高です。
3つ目は「sesame」
上に胡麻を散らした胡麻プラリネ味。
カラメリゼした胡麻がシャリシャリとした食感で
こちらはダークチョコですが結構甘かった。
最後のひとつはベーシックなガナッシュ。
甘さはほのかで酸味と口に残る苦味が
じっくりと味わえるショコラです。
だけど一番のお気に入りは「アンセルマン」かな。
苦手なミルクチョコなのにおいしい
ってところが高ポイントでした。
【価格】1575/4個入り
2009/01/21
Daniel Rebertのロスコ
サロンデュショコラレポート5個目はダニエル・レベール
レモンよりもすっきりとした風味のライム。
フレッシュライムではなく、ライムピールなのでさわやか過ぎないのもいい感じ。
【価格】サロンデュショコラ セレクションスペシャル 4200円／10個
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基本情報
| 発売元・輸入元など | 日本店舗無 |
|---|---|
| ホームページ | http://www.rebert.fr/ |
