Fabrice GILLOTTE
ファブリス・ジロット

frida
更新日：2008年11月29日 23:11
最終訪問日: 2009年1月21日 23:23

フランス･ブルゴーニュ地方のディジョンのショコラティエ

フランス国内でわずか18名しかいないM.O.F.ショコラティエの一人(史上最年少の26歳という若さで取得)。その深い知識と技術の高さは、プロの間でもリスペクトされるショコラ界の重鎮。伊勢丹サロン・デュ・ショコラ2008

ブルゴーニュのフルーツを使った「テロワール・ド・ブルゴーニュ」が有名です。
こちらも通常日本で購入することは出来ませんが、毎年サロンデュショコラに登場しています。

ここで見つけた物

Fabrice GILLOTTEのカラネロと複雑さ
サロンデュショコラレポート17個目はファブリスジロットカラネロは甘さと風味のバランスが自然で香ばしさが残ります。複雑さはガナッシュでジュレをサンド。私にとってはかなり甘い。

Caranero:カラネロヴェネズエラ原産カカオ72%のガナッシュ Complexite:複雑さバルサミコ酢風味のガナッシュと苺のジュレの二層のショコラ

【価格】サロンデュショコラ MOFショコラティエセレクション 4200円／10個

Fabrice GILLOTTEのボンボンショコラ
ベルガモットは紅茶アールグレイの香り付けに使われるベルガモット風味。カレネロはベネズエラ産カカオベースのガナッシュで、苦味と酸味ののしっかりとした味です。どちらもとってもなめらかなガナッシュ。そして周りのコーティングチョコレートが薄めなのもとても好きなタイプです。【価格】200?250円＋税／1個