フランス･ブルゴーニュ地方のディジョンのショコラティエ
ブルゴーニュのフルーツを使った「テロワール・ド・ブルゴーニュ」が有名です。
こちらも通常日本で購入することは出来ませんが、毎年サロンデュショコラに登場しています。
フランス国内でわずか18名しかいないM.O.F.ショコラティエの一人（史上最年少の26歳という若さで取得）。 その深い知識と技術の高さは、プロの間でもリスペクトされるショコラ界の重鎮。
伊勢丹 サロン・デュ・ショコラ2008
2013/01/27
ファブリス・ジロットのピエモンテ ダーク
2011・12年にCCCの5タブレットを獲得したと言う一粒。
ヘーゼルナッツプラリネをダークチョコでコーティングしてあり、セレクションボックス内のプラリネの中ではましな方。
だけどやっぱ甘い。
っていうか、受賞作プラリネ多すぎ。
2009/01/21
Fabrice GILLOTTEのカラネロと複雑さ
サロンデュショコラレポート17個目はファブリスジロット
「Caranero:カラネロ」は甘さと風味のバランスが自然で香ばしさが残ります。
「Complexite:複雑さ」はバルサミコ風味のガナッシュでいちごのジュレをサンド。私にとってはかなり甘い。
【価格】サロンデュショコラ MOFショコラティエセレクション 4200円／10個
2008/11/23
Fabrice GILLOTTEのボンボンショコラ
ベルガモットは紅茶アールグレイの香り付けに使われるベルガモット風味。
カレネロはベネズエラ産カカオベースのガナッシュで、苦味と酸味ののしっかりとした味です。
どちらもとってもなめらかなガナッシュ。
そして周りのコーティングチョコレートが薄めなのもとても好きなタイプです。
【価格】200?250円＋税／1個
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基本情報
| 発売元・輸入元など | Fabrice Gillotte Japan |
|---|---|
| ホームページ | http://www.fabrice-gillotte.jp/ |
