ショコラのあれこれの記事一覧

1981年にフランスで創立されたプロの菓子職人の国際的な協会

正確には「プロのフランス菓子職人」の協会かな？

何名か日本人の会員もいらっしゃり、
アメリカなどの他国に比べると会員数は多いほう。

これを日本のフランス菓子が評価されているとみるか、
権威好きな日本人に協会員になりたがる人が多かったのかは判りません。

とはいえ、なりたいと言えばなれるというものではないと思うので
会員のお店はきっと美味しいはず。

だけど会員でないからといっておいしくないと言うものでもないはずです。

王室御用達のショコラティエはたくさんあります。
"かつて"も含めてそんな王様が愛したショコラを一覧にしておきます。

MOFとは国家最優秀職人章のこと。

パティシエ部門とは別にショコラティエの部門もあり
2009年現在“M.O.F.ショコラティエ”は18人しかいないのだそうです。

部門までを書いている人は少ないのでショコラティエとパティシエ
どちらで受賞しているのか解らないのですが、
とりあえず、MOFとの情報がある人の名前を一覧してみました。

フランク・ケストナー
ファブリス・ジロット
フィリップ・ベル
クリスチャン・カンプリニ
パトリック・ロジェ
イルサンジュ
イヴ・チュリエス
ジャン・フランソワ・アルノー
ジャン・フランソワ・カスタニエ
オリヴィエ・バジャール
ジャック・ベランジェ
ジャック・トーレス
パスカル・カフェ
ローラン・デュシェーヌ
フランク フレッソン
アルノー・ラエール
ジャン＝ポール・エヴァン
ドゥバイヨル
ステファン トレアン
ブリューノ・サラデディノ

またか、という人もいるかもしれません。

「この森で天使はバスを降りた」が好きなら是非見てください。
知名度を考えたら逆か。。。
あとは「バグダッドカフェ」とかも大筋は似てます。

閉鎖的でよそ者に厳しい町にやってきたワケアリ女性。
ここまでは「この森で天使はバスを降りた」と同じ。
だけど「ショコラ」ではチョコを武器に町の人たちの心を開いて行きます。

ショコラフォンデュが食べたくなる映画。

日本に居ながらにして世界中のショコラを食べることができるようになりましたが、この方法は様々。

（１）オリジナルの輸入品
本国で売られている物をそのまま輸入。
冷凍している物もありますし、最適な温度に管理された状態で輸入される物もあります。

（２）日本輸出向け輸入品
本国で売られているレシピに日本で禁止されている食品添加物を使用している場合や
賞味期限などの問題から日本への輸出用に特別なレシピで製造したものを輸入。
日本人の好みに合わせてレシピを変えている場合もあります。

（３）国内生産
業務提携やライセンス契約によりレシピの提供を受け日本国内で生産されています。
レシピの提供のみ受けるケース、日本の職人が本国で修行をするケース、本国からショコラティエが派遣されるケースと様々です。
フレッシュクリームを使ったチョコレート等は輸入が難しいため、あえてこのスタイルをとるショコラティエもあります。

海外旅行へ行ったとき、「このブランドは日本でも買えるから」と、通り過ぎるのではなく、
是非現地の味を確かめてみましょう。

フランスのチョコレート愛好家クラブの名前は訳すと『ショコラをバリバリ食べる人達クラブ』。
なんだか楽しそうです。

このクラブが毎年発表している美味しいショコラのリストが『les 100 meilleurs chocolatiers』

2007年のリストはこちら

5タブレット
EAN-PAUL HEVIN
PIERRE HERME
LA MAISON DU CHOCOLAT
LE ROUX

4タブレット
CHRISTIAN CONSTANT
GERARD MULOT
PIERRE MARCOLINI
PATRICK ROGER
AU PARRAIN GENEREUX
VINCENT DALLET
REYNALD
FRESSON
JEAN-EMILE SCHMITT
SEVE
MIDI-PYRENEES PATISSERIE
JOUVAUD
MORAND
CHOCOLATERIE BERLINE

3タブレット
RICHART
MICHEL CHAUDUN
DALLOYAU
GALLER
OLIVIER B
LE CACAOTIER
REBERT
LEN?TRE
BOISSIER
CHARPENTIER
RAPHAELLE
VIRGINIE DUROC DANNER
SAUNION
HISTOIRE DE CHOCOLAT
MIREMONT
BERNARD DUFOUX
AUX BUCHETTES DU MORVAN
JARRY
HIRSINGER
PASCAL CAFFET
AU PALET D’OR
CRIOLLO
L’ATELIER GOURMAND
L’ARTISAN CHOCOLATIER
PILLON
ANNE BENOIT
LE PALET D’OR
ZUGMEYER
PRALUS

2タブレット以下は2007年のリストで