カカオの種子を煎って砕いてペースト状にしたものをベースに、カカオ脂・砂糖・香料などを加えて練り固めた菓子。 また、これを水や牛乳で溶かした飲料。ショコラ。
広辞苑
【チョコレート類の表示に関する公正競争規約によるチョコレートの種類別名称】
| 使用生地 | 生地が60%以上 | 生地が60%未満 |
|---|---|---|
| チョコレート生地 | チョコレート | チョコレート菓子 |
| 準チョコレート生地 | 準チョコレート | 準チョコレート菓子 |
生地が60%未満ってことは1%でもいいの？ということになりますが、もちろんチョコレート菓子を名乗るのにも条件があります。
チョコレート生地又は準チョコレート生地にナッツやフルーツなどを混ぜたり練り込んだり包んだりしたものでチョコレート生地又は準チョコレート生地の重量が全重量の40パーセント以上のもの
コーティングタイプは若干ルールが緩く、
コーティング部分が70パーセント以上勝つチョコレート又は準チョコレートの記事の重量が全重量の20パーセント以上のもの
コーティング部分が70パーセント未満またはチョコレートをサンドした菓子でもチョコレート生地又は準チョコレート生地の重量が全重量の30パーセント以上であればよい
それぞれの生地の定義は以下のとおり。
【チョコレート生地】
カカオ分が全重量の35パーセント以上（ココアバターが全重量の18パーセント以上）のもの
ただし、カカオ分が全重量の21パーセントを下らず（ココアバターが全重量の18パーセント以上）､かつ､カカオ分と乳固形分の合計が全重量の35パーセントを下らない範囲内（乳脂肪が全重量の３パーセント以上）で、カカオ分の代わりに、乳固形分を使用することができる。）
【準チョコレート生地】
カカオ分が全重量の15パーセント以上（ココアバターが全重量の３パーセント以上）、脂肪分が全重量の18パーセント以上のもの
又は、カカオ分が全重量の７パーセント以上（ココアバターが全重量の３パーセント以上）、脂肪分が全重量の18パーセント以上、乳固形分が全重量の12.5パーセント以上（乳脂肪が全重量の２パーセント以上）のもの。
後者は準ミルクチョコレートのための規定です。
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